菜籽油加工機(jī)械壓榨法

對此在現(xiàn)代化技術(shù)技能的推動(dòng)下，菜籽油的提取加工有了較大的改進(jìn)，可分為壓榨法、溶劑浸出法、超臨界流體萃取技術(shù)、微波輔助提取法、水酶法等多種，應(yīng)用比較多的還是機(jī)械壓榨法和溶劑浸出法。

機(jī)械壓榨法是采用機(jī)械壓力將油脂直接從油料中分離出來，在生產(chǎn)的過程中沒有向油料中添加溶劑，連續(xù)性的處理油料，依靠物理外力將油脂提取出來，可分為冷榨和熱榨。冷榨法是指將未經(jīng)蒸炒處理的油料直接進(jìn)行壓榨，整個(gè)過程中維持較低溫度的榨油方法。熱榨法是將油料作物采用高溫蒸炒等方法處理后進(jìn)行榨油，在壓榨的過程中油料受到了剪切力和高溫的雙重作用。

兩種制油工藝相較而言，熱榨法能較好的提高出油率，使油脂增添濃郁的風(fēng)味，隨著烘烤時(shí)間和溫度的增加，紫蘇油色澤加深，風(fēng)味更加濃郁香醇，氧化穩(wěn)定性提升。但溫度過高會(huì)改變油脂的性質(zhì)，破壞油脂中脂肪酸的穩(wěn)定性，芳香性成分大量揮發(fā)。冷榨可以較大程度的保留油脂的風(fēng)味，不影響油脂中營養(yǎng)物質(zhì)的保留。冷榨和熱榨各有優(yōu)缺點(diǎn)，實(shí)際應(yīng)用可以針對不同的需求自行選擇壓榨方式。

溶劑浸出法是采用易揮發(fā)的溶劑提取油脂，利用油料與溶劑的互溶性將油脂從固體油料中提取出來，當(dāng)油脂從油料中浸出與溶劑形成混合油后，將提取液加熱蒸餾冷凝，重復(fù)流回浸出器中可再次利用提取食用油。相對于壓榨來說，浸出法制油操作簡單且方便，出油率還高，因此對于很多油廠來說浸出法制油是種不錯(cuò)的選擇，但對于追求風(fēng)味的油廠而言，還是壓榨法制油更令人滿意。